Hola Golosos!
Hoy os daremos una explicación detallada de la preparación de un verdadero #caramelocasero. La #baladecoco el caramelo tradicional de las fiestas familiares de Brasil. Es un caramelo de cristalización lenta de textura terrosa, natural, vegano. La única pega que tiene es que lleva un poco de azúcar, pero es un delicioso bocado de coco que puedes preparar mojándole en leche de coco y comerlo congelado.
Con esta receta lo podrás preparar en tu casa.
INGREDIENTES
1500 g de azúcar de caña ECO
300 g de leche de coco
100 ml de agua
150 g de glucosa (opcional)
PASO A PASO
- Juntamos todos los ingredientes en una olla. Cuenta que al hervir la leche de coco subirá mucho, así que elige una olla lo suficientemente profunda. Mezclamos y lo ponemos a cocer a fuego alto.
- Una vez que se rompa a hervir bajamos a fuego medio. No mezcles el almíbar en ningún momento. Con eso puedes provocar que se cristalice antes del tiempo.
- El caramelo tiene que llegar al punto de bola blanda 125ºC. Si te gusta un poco tostado puedes llegar a 130ºC. Eso es lo que hicimos en el video. Si no tienes termómetro, puedes hacer la prueba con un vasito de agua, echándole un poco de almíbar. Si has llegado verás, el caramelo se queda como una masa concisa en el agua que puedes manipular con los dedos sin que se desmonte.
- Seguimos sin remover el caramelo. Lo echamos encima de la mesa preparada con muy poquito de aceite y esperamos hasta que enfríe lo suficiente para poder estirarlo directamente. Intentemos manipular lo mínimo.
- Cuando los bordes ya parecen demasiado duros es el momento de recoger la masa y empezar a a estirar hasta que se vuelva mate y porosa. No debes tardar más de 2-3 minutos especialmente si preparas la receta sin glucosa. Te puedes quedar con caramelo cristalizado entre las manos que se desmonta como si fuera de polvo.
- Cuando tenemos la textura sacamos un churrito y cortamos con tijeras.
- En el video os presentamos dos tipos de acabados. El seco, de textura terrosa y otro bañado en leche de coco y coco rallado una vez cortados. Ese último se vuelve completamente cremoso y suave y especialmente si lo pasas por el congelador.
