¿Cómo hacer ceramelos de cebolla y miel?

20 Jul 2020

Hola Golosos!

En este video os explicamos cómo preparar #caramelos contra la tos con miel y cebolla. Una receta inventada por nosotros para los paladares que les gustan los sabores fuera de serie. En realidad esa receta es una versión de un #remediocasero, histórico, del jarabe de miel y cebolla. Este jarabe se prepara en frio, infusionando cebolla troceada en miel.

Para hacer los caramelos empezamos igual, haciendo una infusión durante un día con un par de cebollas cortadas en rodajas. La cebolla soltara mucho liquido que completaremos con un poco de agua para la base de caramelo.

Aqui os dejo la receta y las instrucciones de paso a paso:

INGREDIENTES

1000 g de azúcar ECO de caña

150 g de cebolla (2 cebollas grandes)

100 ml de agua

250 g de glucosa

100 g de miel

PASO A PASO

  1. Preparamos la infusion con el azúcar, mezclandolo con las cebollas cortadas en rodajas, sin agua, Lo tapamos y lo apartamos hasta el día siguiente. Cuando lo destapamos el día siguiente el azúcar estará completamente empapado del agua de la cebolla.
  2. Añadimos 100 mil de agua, lo mezclamos y lo ponemos a hervir.
  3. Cuando la mezcla llega a la ebullición, lo filtramos, quitamos la cebolla, añadimos la glucosa y seguimos con la cocción a fuego alto. (Las rodajas de cebolla puedes aprovechar para hacer cebolla caramelizada)
  4. Cuando el jarabe llega a 140ºC añadimos la miel. Lo mezclamos y en un par de minutos estará listo. Tenemos que llegar a 156ªC
  5. Preparamos la mesa fría (un mármol, granito, chapa de 8mm) con una muy capa fina de aceite y volcamos el caramelo entre unas barras de hierro.
  6. Mezclamos colores hidrosolubles. Violeta por un lado, naranja por otro y dejamos la mitad transparente.
  7. Cuando el caramelo empieza endurecerse en los bordes, añadimos un poco de ácido cítrico en polvo fino y quitamos las barras, troceamos la masa y separamos con espátula.
  8. En este video hacemos un dibujo que se parece a una cebolla cortada. Si lo intentas hacer en casa, puedes prescindir de los colores, estirar una parte del caramelo, haciéndolo blanco, juntar las dos mitades, estirar y cortar los caramelos con unas tijeras de cocina.
  9. El dibujo de la cebolla se hace con un núcleo blanco envuelto en una capa fina de violeta, luego blanco y otra vez violeta hasta acabar con los colores que hemos preparado, preferiblemente con blanco. Al final terminamos con la piel naranja. Rodamos hasta que se junten las piezas bien y podemos estirar, enfriar en una mesa metálica y cortar con espátula.
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