INGREDIENTES

4000g de azúcar de caña ECO

1000 ml de agua

1000 ml de glucosa

4-6 ml de esencia de lima natural por cada kilo de azúcar ácido citrico

PASO A PASO

1. Ponemos el agua y el azúcar en una olla, removemos y lo ponemos a cocinar a máxima potencia. El caramelo duro se cocina siempre a fuego alto, mejorando así su la calidad y la textura.
2. Cuando se rompe a hervir añadimos la glucosa. El almíbar se cocina a 156ºC.
3. Apagamos el fuego y añadimos la esencia de lima, removiéndolo muy bien.
4. Lo echamos entre barras sobre el mármol aceitado y mezclamos color verde en la tercera parte. Cuando baje la temperatura añadimos ácido ditrico.
5. Para entender el montaje del dibujo central, te invito ver el video.