Hola Golosos!
En este video os explicamos la receta y el proceso de cómo preparar caramelo duro de lima con el dibujo de la fruta en el medio. Es un video detallado, pero no sustituye el entrenamiento práctico que lo necesitaras para que te salga redondo.
INGREDIENTES
4000g de azúcar de caña ECO
1000 ml de agua
1000 ml de glucosa
4-6 ml de esencia de lima natural por cada kilo de azúcar ácido citrico
PASO A PASO
- Ponemos el agua y el azúcar en una olla, removemos y lo ponemos a cocinar a máxima potencia. El caramelo duro se cocina siempre a fuego alto, mejorando así su la calidad y la textura.
- Cuando se rompe a hervir añadimos la glucosa. El almíbar se cocina a 156ºC.
- Apagamos el fuego y añadimos la esencia de lima, removiéndolo muy bien.
- Lo echamos entre barras sobre el mármol aceitado y mezclamos color verde en la tercera parte. Cuando baje la temperatura añadimos ácido ditrico.
- Para entender el montaje del dibujo central, te invito ver el video.
