Cómo hacer bombones de praline de Çukor

21 Jun 2020

Hola Golosos!

En este vídeo os explicamos como preparar #bombones de #praline de almendras y de pistachos. Disfrútalo, y ven a Çukor a preparar estos bombones, #chocolates y mucho más con nosotros.

INGREDIENTES

75 gr chocolate negro 70%

150 gr praliné de almendras que hicimos en el vídeo anterior

200 gr chocolate negro 70%

80 gr pistachos

PASO A PASO

  1. Limpiamos los moldes con alcohol de 96 grados.
  2. Hacemos una decoración en el molde con chocolate blanco con colorante liposoluble. Limpiamos los bordes que se hayan manchado con una espátula.
  3. En el otro molde ponemos tres pistachos.
  4. Atemperamos el chocolate negro, calentándolo a 50 grados Celsius y luego lo cristalizamos a 30 grados y luego lo subimos a 34 grados, que es la temperatura óptima para trabajar el chocolate negro.
  5. Hacemos el encamisado de los bombones de praliné, en donde volcamos el chocolate negro atemperado en el molde con la decoración.
  6. Le damos unos ligeros golpes para quitar el aire que pudo haber quedado dentro.
  7. Giramos el molde para vaciarlo y quitar el chocolate. Le damos unos golpes para quitar lo que más se pueda, debe quedar una capa delgada. Limpiamos los bordes y lo dejamos reposar hasta que el chocolate se seque.
  8. Preparamos el relleno de praliné, mezclando 75 gr de chocolate negro 70% fundido con 150 gr de praliné. Lo mezclamos hasta que quede homogéneo con espátula de goma.
  9. Rellenar la bombonera con el praliné ayudándonos con una manga pastelera. No rellenar completamente, es importante dejar 3 mm hasta el bode sin relleno. Dejar reposar hasta que se endurezca el relleno antes de sellar.
  10. Para sellar los bombones, poner el chocolate atemperado en las tres primeras filas y arrastrar el chocolate hasta el final de la bombonera.
  11. Dejar reposar hasta que solidifique completamente, para poder desmoldar.
  12. Para la bombonera con los pistachos, rellenar con el chocolate, limpiar el exceso y dejar reposar hasta que solidifique todo el chocolate para desmoldar.
  13. Dar vuelta las bomboneras y dar unos pequeños golpes para que salgan nuestros bombones.
  14. Calentar una placa de horno, y le ponemos una papel de horno encima para deshacer un poco el chocolate y unimos un bombón de pistacho con uno de praliné.
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