Hola Golosos!
En este vídeo os explicamos como preparar #bombones de #praline de almendras y de pistachos. Disfrútalo, y ven a Çukor a preparar estos bombones, #chocolates y mucho más con nosotros.
INGREDIENTES
75 gr chocolate negro 70%
150 gr praliné de almendras que hicimos en el vídeo anterior
200 gr chocolate negro 70%
80 gr pistachos
PASO A PASO
- Limpiamos los moldes con alcohol de 96 grados.
- Hacemos una decoración en el molde con chocolate blanco con colorante liposoluble. Limpiamos los bordes que se hayan manchado con una espátula.
- En el otro molde ponemos tres pistachos.
- Atemperamos el chocolate negro, calentándolo a 50 grados Celsius y luego lo cristalizamos a 30 grados y luego lo subimos a 34 grados, que es la temperatura óptima para trabajar el chocolate negro.
- Hacemos el encamisado de los bombones de praliné, en donde volcamos el chocolate negro atemperado en el molde con la decoración.
- Le damos unos ligeros golpes para quitar el aire que pudo haber quedado dentro.
- Giramos el molde para vaciarlo y quitar el chocolate. Le damos unos golpes para quitar lo que más se pueda, debe quedar una capa delgada. Limpiamos los bordes y lo dejamos reposar hasta que el chocolate se seque.
- Preparamos el relleno de praliné, mezclando 75 gr de chocolate negro 70% fundido con 150 gr de praliné. Lo mezclamos hasta que quede homogéneo con espátula de goma.
- Rellenar la bombonera con el praliné ayudándonos con una manga pastelera. No rellenar completamente, es importante dejar 3 mm hasta el bode sin relleno. Dejar reposar hasta que se endurezca el relleno antes de sellar.
- Para sellar los bombones, poner el chocolate atemperado en las tres primeras filas y arrastrar el chocolate hasta el final de la bombonera.
- Dejar reposar hasta que solidifique completamente, para poder desmoldar.
- Para la bombonera con los pistachos, rellenar con el chocolate, limpiar el exceso y dejar reposar hasta que solidifique todo el chocolate para desmoldar.
- Dar vuelta las bomboneras y dar unos pequeños golpes para que salgan nuestros bombones.
- Calentar una placa de horno, y le ponemos una papel de horno encima para deshacer un poco el chocolate y unimos un bombón de pistacho con uno de praliné.
