Hola Golosos!
En este video os explicamos cómo fabricar uno de los caramelos icónicos de Navidad, los bastones de caramelos. Si atreves probarlo en casa necesitas un pequeño mármol o chapa de hierro gruesa, guantes, espátulas y para terminar de montarlo, una superficie caliente que puede ser el la misma mesa donde echamos el almíbar y que conserva suficiente calor para formar los bastones. Cualquier duda o pregunta contactanos! Nos vemos en Çukor.
INGREDIENTES
1000 g azúcar
250 ml de agua
250 g de glucosa
4ml de esencia de fresa
ácido citrico
color alimentario hidrosoluble rojo
PASO A PASO
- Ponemos todos nuestros ingredientes en una olla, los removemos y lo ponemos a cocinar a fuego alto. La cocción debe ser lo más rápido posible para que nuestro caramelo sea crujiente y duradero.
- Cuando llegamos a 156ºC, apagamos el fuego, añadimos la esencia mezclándolo muy bien, y lo vertemos en la mesa de mármol lubricada con una capa finísima de aceite, añadimos color en una parte, aproximadamente una tercera parte, y cuando ya perdió temperatura, un poco de ácido cítrico en polvo.
- Cuando los bordes sean endurecido, partimos la masa en dos con unas tijeras de cocina, los separamos y vamos doblando para que se haga uniforme y siga enfriando se.
- Cuando notamos que la parte transparente ya no se pega con los guantes, podemos estirar y convertirlo en blanco sobre la misma mesa, si no tenemos un gancho.
- Hacemos una piel intercalando tiras de rojo y blanco, contándolos por la mitad y volviendo los a pegar hasta tener una piel de rayas de 16 tiras. 2-4-8-16.
- El resto del blanco utilizamos de núcleo y lo envolvemos en la piel que acabamos de hacer.
- Desde la punta sacamos un churrito de unos 2 cm y vamos haciendo una forma tipo puro, con las puntas redondas. Una vez lo tenemos, le damos la forma de bastón en la manera más ligera posible para no marcar el caramelo con los dedos.
- Los vamos poniendo encima de una superficie fría hasta que, en un par de minutos se hagan duros.
- El bastón de navidad es un caramelo duro que es muy sensible a la humedad. Los tenmos que guardar en una bolsa sellada lo mas rápido posible.
