Según la historiadora de dulces Beth Kimmele, autora de Candy: A Sweat History, “los dulces gomosos descienden de las Delicias Turcas e incluso los dulces de arroz japoneses, ambos hechos típicamente con arroz o almidón de maíz combinado con gelatina. Aunque el oso gomoso alemán no fue el primer dulce masticable a base de gelatina, reformó la industria de los dulces con su textura perfecta, sabor afrutado y, lo más importante, sus alegres figuras de oso.
La Delicia Turca
La delicia turca (lokum) es el dulce más importante en la cocina turca y sin dudas está incrustado en su identidad nacional. Esta confección única está hecha de azúcar, agua y almidón de maíz, con un sabor clásico con agua de rosas, limón, menta, pistachos y nueces. La delicia turca fue inventada a fines del siglo XVIII en Estambul por un joven pastelero, Bekir Affendi. Affendi mejoró una vieja receta, reemplazó la miel y la harina con el nuevo azúcar de remolacha y la maicena y el resultado fue algo muy nuevo y verdaderamente irresistible. La nueva delicia recibió su nombre de “lokum” después del árabe rahat-ul hulkum, que significa “bocado para calmar la garganta”. Lokum se hizo súper famoso muy rápidamente entre los turcos. Incluso el sultán se volvió “adicto” a esta dulce gelatina masticable y recompensó a Affendi al nombrarlo jefe pastelero del palacio. El nombre de Delicia Turca fue dado a lokum por un señor inglés que trajo el dulce de regreso a Londres después de su viaje a Estambul. Al igual que los turcos, los ingleses, y poco después de todo el mundo, se enamoraron del dulce. La confección ganó medallas de la feria mundial en Viena, Colonia, Bruselas y París. La receta original no ha cambiado en los últimos 200 años, al igual que la primera tienda de Affendi, Haci Bekir, que todavía se encuentra en el mismo lugar que a fines del siglo XVIII. La compañía Haci Bekir es propiedad de los bisnietos de Affendi y la confitería dirigida por la misma familia.
Ositos de goma
Gummy Bear, el producto original de Haribo, la famosa fábrica de dulces alemana, tiene 100 años de historia. Comenzó con el devoto trabajador de la fábrica Hans Riegel, quien decidió iniciar su propia empresa de dulces en Bonn. El nombre de la nueva compañía es una combinación de su nombre y ciudad natal: HA + RI + BO. Tuvo una idea genial de producir dulces suaves a base de gelatina en lugar de los dulces duros habituales. Creó un producto divertido y lúdico que se convirtió en el favorito de muchos niños gracias a su aspecto colorido y brillante y la característica forma de oso. La compañía Haribo comenzó a crecer significativamente en los años 60 bajo el liderazgo de los hijos de Riegel. Hasta ese momento, Haribo producía unos caramelos de gomosos más grandes y “más reales”, pero con una producción en masa en toda Europa y un marketing más amigable para los niños, la forma de los osos alcanzó la conocida forma. Los ositos de goma se han convertido en la marca registrada de Haribo y el más famoso de todos los innumerables dulces de goma en el mercado. Según la historiadora de dulces Beth Kimmele, “la forma no lo es todo … la popularidad de Haribo tiene que ver con su textura y sabores”.
¡Haz tus ositos de goma en casa!
Gummy Bear: los sucesores modernos de las Delicias Turcas (Foto por Hans Braxmeier desde Pixabay)
Hacer tu propia versión saludable de dulces gomosos es mucho más simple de lo que parece. Solo se necesitan 3 ingredientes y un molde de silicona para ositos de goma que se puede pedir en línea. Los tres ingredientes son zumo de fruta fresca (cualquier tipo), miel y gelatina. El ingrediente crítico es la gelatina, por lo que es importante elegir una versión natural de buena calidad (La gelatina es un ingrediente alimentario translúcido, incoloro e insípido, derivado del colágeno tomado de partes del cuerpo animal como la piel o los huesos de cerdos y vacas. La gelatina es una proteína pura que la hace muy saludable). Para preparar ositos de goma necesitas hervir el jugo (1 taza) y la miel (3 cucharadas) juntas y luego agregue gelatina en polvo (3 cucharadas). Después de batir la mezcla, viertela en los moldes y ponla en el refrigerador por 15 minutos. Esta receta muy básica se puede alterar probando diferentes sabores, diferentes tipos de gelatina y edulcorante. ¡Disfrutar!
