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Todo lo que necesitas saber sobre Fudge, una de las confiterías más americanas

Fudge, una confitería cremosa y suave conocida en todo el mundo, tiene una historia bastante reciente y divertida cuyas raíces se encuentran en un colegio femenino llamado Vassar College.

El fudge puede considerarse como una versión más seca de fondant y una versión más suave de caramelo. Está hecho de azúcar, mantequilla y leche. La mezcla de los ingredientes principales se debe calentar a una cierta temperatura (116°C llamado estadio de “bola suave”) y luego se debe batir mientras se enfría para obtener una textura cremosa. Después se pueden añadir elementos adicionales como el extracto de vainilla, frutas secas, chocolate o nueces. A pesar de que parece muy fácil, la tarea de adquirir la textura suave conocida depende de la temperatura y el tiempo perfectos. Si no se respetan esos dos elementos, el azúcar derretido se cristalizará rápidamente en grandes bloques.

Historia

A diferencia de los dulces dulces famosos como el hielo raspado, el helado, el caramelo y el algodón de azúcar que tienen orígenes antiguos y diversos, la historia del dulce de azúcar puede considerarse muy reciente y verdaderamente estadounidense. Fudge fue probablemente inventado en las últimas décadas del siglo XIX. Se hizo popular porque era relativamente simple y barato de hacer gracias a la disminución del precio del azúcar blanco refinado en ese momento. Debido a que el azúcar, la mantequilla y la leche, los únicos tres ingredientes del dulce de azúcar, son los mismos ingredientes que el toffee de caramelo, es muy probable que el primer dulce de azúcar se haya cometido como un error, un caramelo de chocolate "Fudged" (suena como una versión divertida de una conocida exclamación americana). También se conoce como una especie de leyenda que el significado de la palabra "fudge" cambió cuando se inventó el postre. Originalmente significaba "encajar" y, desde el siglo XIX, la expresión "Oh fudge!" Se ha usado a menudo cuando algo está desordenado. El inventor del primer toffee "fudged up" es absolutamente desconocido, por lo que la historia "oficial" de fudge se remonta a 1895 cuando se imprimió una receta de fudge en The Sun. El periódico se refirió al postre como "Fudges at Vassar" porque era una confitería muy popular entre las chicas del Vassar College de Poughkeepsie, Nueva York.

Isla Mackinac: la capital de fudge del mundo

Con su tamaño modesto y solo 500 habitantes, la isla Mackinac en el norte de Michigan es una isla bastante pequeña pero con una fuerte identidad. Se considera la capital de fudge del mundo con la tienda de fudge más antigua llamada May's Candy de finales del siglo XIX. Mackniac Island es un lugar muy turístico, especialmente durante el verano, en el que se fabrican a mano más de cinco toneladas de fudge todos los días, lo que es increíblemente mucho en comparación con el tamaño de la población local. Actualmente en la isla Mackinac, 13 tiendas de fudge sirven a turistas de todo Estados Unidos y también producen fudge para exportación.

Dulces parecidos

Como dijimos, el fudge es estadounidense pero la receta es tan simple y los ingredientes son tan básicos que no es una coincidencia sorprendente que otras naciones tengan sus propias versiones. La versión escocesa, llamada "tablet" es muy parecida a la conocida estadounidense, por lo que incluso se podría imaginar que la receta posiblemente fue "robada" de los escoceses. Sin embargo, el tablet es menos suave y cremoso y más granulado. El "barfi" indio tiene la misma base que el fudge, pero el sabor dominante proviene de las nueces agregadas, como el pistacho o el maní. Los suecos tienen una confitería tradicional navideña llamada "knack", que es un tipo de toffee hecho con crema espesa. Los polacos también tienen su propio fudge llamado "krówki", pero es un poco más complicado que el estadounidense, ya que es crujiente por fuera y cremoso por dentro.

Podemos estar de acuerdo en que "fudging up" el caramelo fue completamente opuesto a un error no deseado. Creó fudge, una confitería increíblemente adaptable que conquistó no solo Estados Unidos sino todo el mundo.


Referencias: